Mousse:
Bata o açúcar com as claras até obter um merengue bem firme.
Hidrate a gelatina com o suco de uva, leve ao fogo em banho maria para derreter.
Junte ao merengue, batendo até misturar bem.
Acrescente o creme de leite, misturando bem, sem bater.
Leve à geladeira, em forma untada com óleo, de um dia para o outro.
Deseforme e sirva com a calda, decorando com as uvas.
Calda:
Misture os três ingredientes e leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
Esfrie antes de empregar.
Uvas cristalizadas:
Dissolva a gelatina na água quente.
Deixe esfriar até engrossar levemente.
Passe as uvas na gelatina e depois no açúcar.
Empregue.