Derreta o chocolate para culinária com a água.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Incorpore a manteiga dividida em pequenas quantidades, 6 gemas de ovos, uma a uma batendo sempre, a raspa da casca da laranja e os 2 cálices de licor.
Misture tudo muito bem e envolva as 6 claras, batidas em neve.
Coloque a mousse numa forma passada por água fria.
Leve ao congelador durante 5 a 6 horas.
Desenforme a mousse.
Creme
Bata muito bem os ovos com o açúcar.
Acrescente o sumo das laranjas, o licor.
Leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre com uma colher de pau para engrossar.
Coloque à volta da mousse o creme de laranja e sirva.