Gelatina
Hidrate a gelatina em água fria.
Ferva a polpa de cajá com o açúcar.
Desligue o fogo.
Junte a gelatina escorrida e misture bem.
Espere esfriar um pouco e coloque nas taças.
Gele até firmar.
Reserve.
Banana passa
Cozinhe a banana passa em águ até ficar macia.
Mousse
Ferva o leite com o creme de leite fresco e derrame sobre as gemas.
Leve ao fogo.
Mexa sem deixar ferver.
Cozinhe até o ponto de nappage (passe o dedo numa colher, o creme não pode escorrer).
Junte o chocolate picado e misture.
Esfrie rapidamente e incorpore delicadamente o segundo creme de leite batido em picos moles.
Montagem
Faça uma camada de banana sobre a gelatina.
Complete com a mousse.
Decore com chocolate.
Dica
Não deixe a mistura de creme de leite, leite e gemas ferver, para não talhar.
Rendimento: