Afervente os tomates, poucos de cada vez, durante alguns segundos.
Retire da panela e passe por água fria.
Elimine a pele e esprema ligeiramente cada um para retirar um pouco da água que eles contém.
Elimine também as sementes e pique-os.
Deixe escorrer sobre uma peneira.
Aqueça o óleo e frite a cebola apenas até que doure.
Junte o manjericão, o louro e o tomate picado.
Tempere com sal e pimenta, misture bem e cozinhe durante 30 minutos, em fogo baixo, mexendo frequentemente.
Rendimento: