Descasque as mangas e corte toda a polpa. Ponha a polpa no copo do liquidificador e junte o suco da laranja, o vinagre de vinho branco, o azeite, a pimenta e o sal. Triture bem até formar um creme. Se o molho ainda estiver grosso, acrescente mais um pouco de suco de laranja, vinagre e azeite.
Guarde na geladeira até a hora de usar. Lave bem as folhas e seque-as com carinho. Arrume-as num prato e adicione o frango grelhado, se for usar. Regue com o molho de manga e sirva imediatamente.