Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata até ficar em neve firme.
Com a batedeira ligada, adicione o açúcar aos poucos.
Continue batendo por 10 minutos.
Diminua a velocidade e adicione a gelatina hidratada com água e dissolvida em banho maria.
Deixe bater por 2 minutos e desligue a batedeira.
Junte o creme de leite e o abacaxi picado e misture bem com uma espátula.
Transfira o creme para uma fôrma redonda de fundo falso e leve ao freezer para endurecer.
Desenforme o merengue em uma travessa redonda e cubra-o com o ganache.
Decore com raspas de chocolate branco.
Para fazer o ganache, em banho maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente.
Cuidado para não entrar vapor na água.
Assim que derreter completamente, retire do banho maria e acrescente o creme de leite.
Mexa bem por 5 minutos ou até ficar morno.