Ferva o vinho com o açúcar e as uvas passas. Deixe reduzir bem.
Prepare o bechamel e junte a mostarda. Reserve. Esquente a manteiga numa frigideira e grelhe o filé, previamente temperado com sal e pimenta à gosto.
Distribua o molho bechamel com mostarda no fundo do prato e coloque o filé grelhado por cima.
Regue com o vinho reduzido e acompanhe com as batatas noisset assadas.