Carne
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino e coloque-os para grelhar em uma frigideira antiaderente (não grelhe muito para não passar do ponto).
Para finalizar, leve-os ao forno à 180 graus C por aproximadamente dez minutos.
Enquanto isso, separe dez unidades de cebolinha e escalde-as em água quente.
Faça um corte lateral para abri-las como uma fita.
Quando tirar os medalhões do forno, passe as cebolinhas por toda a lateral da carne.
Risoto
Ferva os aspargos no caldo de legumes até que fiquem al dente.
Separe dez pontas verdes dos aspargos para decorar o prato e o restante, pique em pedaços médios.
Reserve.
Refogue a cebola em meio tablete de manteiga ate ficar translúcida, acrescente o arroz e mexa um pouco.
Coloque o vinho branco e não pare de mexer. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos sem parar de mexer (leva mais ou menos 18 minutos para ficar pronto).
Quando o arroz estiver al dente, coloque os aspargos picados, a framboesa e a outra metade do tablete de manteiga.
Misture bem e acerte o sal.
Deixe a panela tampada por dez minutos.
Montagem
Coloque o filé no centro e o risoto do lado.
Decore com as pontas dos aspargos.
Se preferir, salpique parmesão ralado no risoto.
Rendimento: