Dissolva o açúcar em dois copos de água, cozinhando em fogo baixo até obter uma calda de açúcar clara.
Acrescente o coco ralado e o abacaxi, picado grosso, misture e mantenha o cozimento por 15 minutos, mexendo sempre.
Bata as gemas com o creme de leite e adicione, lentamente, ao coco, mexendo sempre.
Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Retire do fogo e acrescente as passas, deixadas de molho num pouco de água quente para que se hidratem, as amêndoas e as avelãs.
Deixe esfriar.