1º) Faça um caldo de frango ou de camarão, no qual o arroz será preparado, como se fosse um caldo para risoto. O caldo deve estar quente e ser acrescentado aos poucos durante o cozimento. Eu optei em colocar o Cravo-da-índia no caldo, com o intuito apenas de passar um leve sabor e aroma para o Arroz. Também prefiro usar uma panela larga e baixa;
2º) Colocar o azeite e a manteiga. Acrescentar a cebola, o alho e o tomate sem pele;
3º) Colocar o arroz na quantidade desejada e misturar bem – passar o Arroz por todo o azeite e manteiga, com o objetivo de pegar o sabor e de não grudar na panela;
4º) Acrescentar o caldo quente aos poucos;
5º) Acrescentar a linguiça, o bacon, o presunto em cubinhos, o salsão, o alho-poró, o frango desfiado e a páprica picante a gosto. Quando o Arroz começar a ficar macio, acrescente o camarão;
6º) Fique sempre de olho na panela, mexendo e controlando a quantidade do caldo durante o cozimento do Arroz;
7º) O Arroz vai ficar molhado, mas não tão cremoso como um risoto feito com Arroz Carnaroli ou Arbório. O Arroz Basmati não tem a mesma textura do arroz italiano para risoto. E o Jambalaia é um arroz e não um risoto;
8º) Na hora de servir, regar com um pouco de azeite e decorar com salsinha – cebolinha;
9º) Pimenta a gosto.