Acerte as pontas e os lados do lombo e corte-o em três tiras, no sentido do comprimento
Tempere e faça uma trança com a carne
Cubra com o bacon e use palitos para prender
Regue o lombo com o suco de abacaxi e reserve por uma hora
Cubra com papel laminado e quando for levar a carne ao forno, retire o papel
Deixe assar por, no máximo, 1 hora
Use o abacaxi picado em cubinhos e a alface para decorar o prato