1 – Corte o lombo ao meio, sem separar as duas partes. Use uma faca bem afiada e mantenha as mãos longe do fio.
2 – Recheie a carne: Coloque uma camada de bacon, reservando algumas para cobrir a carne. Cubra com uma camada de queijo, outra de presunto e arranje, no centro, uma fileira de ameixas pretas.
3 – Enrole a carne, fechando-a bem e amarre com um barbante fina ou linha resistente. Tempere o lombo e deixe-o descansar por algumas horas nos temperos. Leve a assar em forno médio, coberto por papel alumínio, por uma hora. Tire a cobertura e deixe assar até que doure.
Farofa Caipira
Refogue a lingüiça picada. Se gostar, refogue bacon em pedacinhos, ao mesmo tempo. Quando estiver dourando, junte a cebola e o alho e refogue mais, até que as cebolas estejam transparentes. Junte os tomates secos picados e refogue mais um pouco. Acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho e as azeitonas. Continue a mexer a panela para que doure as farinhas. Salpique a salsa e reserve.
Sirva o lombo no centro de uma travessa, rodeado de farofa, decorado com os ovos cozidos cortados