Coloque as ameixas pretas numa panela e cubra com água.
Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
Retire do fogo.
Deixe esfriar.
Retire os caroços.
Reserve.
Esfregue a parte interna do lombo com sal, pimenta e gengibre.
Espalhe a maçã e as ameixas pretas sobre a carne e enrole.
Amarre com um barbante.
Pré aqueça o forno em temperatrura média (170 graus).
Leve uma assadeira ao fogo com a manteiga ou margarina até derreter.
Frite aí a carne até dourá-la por igual.
Se o lombo soltar muita gordura, retire um pouco.
Despeje o caldo de carne quente por cima.
Leve ao forno pré aquecido por umas 2 horas, ou até que o lombo esteja assado.
Se necessário, acrescente mais caldo de carne.
Retire a carne da assadeira e reserve aquecida.
Acrescente o creme de leite à assadeira e mexa raspando o fundo.
Junte a geléia e tempere à gosto com sal e pimenta do reino.
Retire o barbante e corte o lombo em fatias.
Sirva o lombo com o molho que ficou na assadeira, colocado numa molheira.
Rendimento: