Na véspera, lavar o lombo, escorrer e fazer furos com um garfo
Colocar em um recipiente, espalhar sobre ele o caldo do limão e cobrir com água
Deixar repousar por cerca de meia hora
Escorrer, juntar o sal com alho, a cebola picada em fatias grossas, o vinho, afolha de louro e pimenta
Misturar bem os temperos, esfregar por todo o lombo e deixar avinhar, tendo o cuidado de virá-lo por vezes e mantê-lo em repouso e tampado
No dia seguinte, aquecer uma panela, juntar a gordura, o açúcar, deixar alourar
Colocar o lombo para dourar, ir virando até completar o processo; despejar a vinha sobre o lombo, tampar para suar e pegar gosto
Pingar água aos poucos, sempre que necessário, até o lombo amaciar bem.
Servir com farofa, arroz e tutu
Em dia especiais, os lombos ficam bem como: fios de ovos, fatias de abacaxi e ameixa-preta