Abra o lombo formando um bife grande, tempere com com suco de limão, deixe por 30 minutos
Enquanto isso descasque 2 maçãs, tire as sementes e corte em cubinhos
Misture com os 2 tipos de uvas passas, as nozes e a canela, reserve
Em uma frigideira doure as fatias de bacon em sua própria gordura
Recheie o lombo com essa mistura por cima coloque as fatias de bacon disposta no sentido da largura do longo enrole cuidadosamente como um rocambole, amarre bem firme, de preferência com barbante
Misture o creme de cebola com a manteiga e as 3 colheres de sopa de vinho formando uma pasta, passe esta pasta por todo lombo
Asse em forno à 180º por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, regando o com 1 xícara de vinho e o molho que vai se formando na assadeira
Molho:
Corte as maçãs em fatias de 1 cm mais ou menos, sem retirar as cascas, só as sementes
Coloque em uma panela, junte o vinho, o açúcar, tampe e deixe cozinhar até ferver
Destampe, deixe secar o vinho, reserve
Retire o lombo da assadeira e leve a ao fogo
Despeje 1 xícara de chá de água quente raspando o fundo para engrossar o molho
Retire o barbante do lombo, corte-o em fatias não muito finas, decore com as maçãs cozidas e sirva com o molho à parte