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Por de molho o feijão e o milho. Ao dia seguinte, escorrer a água. Numa panela com abundante água, ferver o milho, o feijão, o bacon, o pezinho de porco e o couro de porco cortado em fatias bem fininhas. Depois de uma hora acrescentar a carne e os paios cortados em cubos.
Quando ferver adicionar o alho-poró e o repolho picados; as batatas doces e a moranga descascadas e picadas finamente. Temperar com sal e o pimentão. Ferver mais uma hora.
Numa outra panela fritar a cebola picada nas duas colheres de banha. Juntar ao locro. Servir em pratos fundos.
Observações: Pode-se usar milho em lata se não se conseguir o da receita. Também charque en vez de carne fresca. E se quiser fazê-lo mais sofisticado acrescentar pimentos, tomates alho e salsa picados.
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