Lingüiça
Misture a carne, o sal de cura dissolvido, o tempero dissolvido com o alho, a pimenta calabresa e o antioxidante também dissolvido.
Obs: se for moer em casa, corte em tiras.
Tripa
Lave as tripas salgadas em água corrente. Depois, prepare a solução esterilizante e deixe descansar por 10 minutos. Deixe as tripas de molho por 10 minutos, passe a solução esterilizante por dentro da tripa e lave novamente em água corrente.
Utilize um funil de saída grossa (1 polegada) e coloque a tripa na ponta. Vá colocando a carne e apertando com um socador de madeira, ou mesmo com os dedos.
Deixe do tamanho desejado e amarre com barbante ou torça.
Opção
corte uma garrafa de refrigerante de 2 litros, deixando aproximadamente 20 cm da boca. Adapte um pedaço de mangueira de 1 polegada (de preferência transparente) e utilize como funil.
Recheios
ricota seca com azeitonas pretas, rúcula bem picada com azeitonas pretas, etc.
Se você for utilizar barbante, compre um fino, próprio para lingüiça e esterilize numa solução na proporção de 80 ml de álcool para 30 ml de água.
Preço do kg do pernil: R$ 4,00 – kg
Tripa suína 28/32: R$ 12,00 – 10 metros de tripa