Retirar os ossos, as glândulas, as partes sanguinolentas e os tendões da carne suína. Moer em disco de 10mm. Retirar a pele e as partes sanguinolentas do toucinho. Moer em disco de 10mm. Misturar a carne, o toucinho, os condimentos e os sais e deixar sob refrigeração por 12h. Embutir em tripa de porco com calibre de 25 a 28mm e fazer gomos de 10cm. Manter sob refrigeração.