Colocar a farinha sobre uma superfície lisa e limpa.

Abrir um buraco no meio da farinha e adicionar os ovos e o purê de espinafre.

Misturar bem a massa e então trabalhar ela até que esteja formada uma massa homogênea.

Reservar ela por 30 minutos envolta em filme plástico na geladeira.

Trabalhar novamente até ficar vem lisa e então abrí -la, ou num cilindro de massas ou com umrolo de massa, numa espessura de 1mm. Cortar quatro folhas de massa do tamanho da assadeira.

Cozinhar em água fervendo com sal, e então dar um choque térmico em água com gelo parainterromper a cocção.

Reservar a massa para a montagem com um pouco de azeite na superfície, para que não grudem uma na outra.

Fatiar a cenoura e abobrinha no sentido do comprimento. Retirar os talos do shiitake. Ralar a mozzarella.

Grelhar os legumes com azeite e reservar com um pouco de azeite, alho e algumas ervas para aromatiza-los

Bater todos os legumes em um processador e levar ao fogo brando até que esteja uma pasta seca.

Em uma panela grande, derreter a manteiga e então adicionar a farinha. Mexer bem até que esteja uma pasta homogênea e desprende um aroma levemente amendoado.

Adicionar o leite gelado aos poucos sempre mexendo para não criar grumos.

Quando o bechamel estiver com um aspecto pesado, adicionar os legumes preparados para obechamel, o molho de tomate e então temperar com sal e noz moscada a gosto.

Passar uma camada fina do bechamel na assadeira para que a massa não grude.

Montar três camada uniformes com massa, bechamel, legumes e mussarela.

Por fim, a última camada é de massa e sobre ela uma camada de bechamel e parmesão ralado finamente.

Levar ao forno por 20 minutos a 170 graus.

Imagem: Internet / Pinterest