Tempere o lagarto com a cebola, o alho, o orégano e o cheiro-verde.
Refogue-o na panela de pressão até que doure por igual; vá pingando água sempre que grudar no fundo.
Junte água até cobri-lo, tampe a panela e cozinhe por1hora.
Retire-o da panela, deixe esfriar e corte-o em fatias finas.
Ao caldo do cozimento, coloque o tomate e cozinhe até formar um molho grosso e reduzido.
Junte o lagarto fatiado e ferva por mais alguns minutos.
Coloque na travessa de servir, guarneça com os legumes cortados e polvilhe com salsinha picada.