Dissolver o açúcar na água morna e misturar com o açafrão. Apertar bem a cebola ralada para usar só o seu suco. Misturar todos os ingredientes, deixando marinar por 24 horas. Passado o tempo, enfiar em um espeto 4 ou 5 pedaços de frango. Olear uma frigideira grande o suficiente para entrar os espetinhos. Colocar alguns kebabs, tampar a panela e fritar em fogo baixo por 10 minutos.