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Mescolate i due tipi di farina, un pizzico di sale, il burro liquefatto e l’acqua sufficiente a ottenere un impasto elastico e omogeneo: ricavate una sfoglia dello spessore di circa 1,5 cm e datele forma ovoidale.
Adagiate sulla pasta, leggermente infarinata, i filetti di pesce e il lardo tagliali a fettine, a strati alterni, verificando il sale. Chiudete la pasta, formando un filone, e sigillatene i bordi.
Ponetelo in una pirofila unta di strutto e cuocete il Kalakukko, di origine finnica, in forno a calore moderato (120-140 °C) per circa 4 ore, ungendolo di tanto in tanto con un po’ di strutto fuso.
Servitelo guarnito di insalata verde con un bel contorno di radicchio di Treviso cotto alla griglia.
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