Riducete il Castelmagno a dadini e mescolatelo in una terrina con la ricotta e poco sale. Preparate l’impasto degli gnocchi con le patate lessate passate allo schiacciapatate, la farina, l’uovo e un pizzico di sale.
Stendetelo in una sfoglia di 3 mm circa e servendovi di un tagliapasta ritagliate tante formine. Distribuite al centro di metà delle formine di pasta un poco del ripieno. Coprite con le formine rimaste e sigillate bene, premendo con la punta delle dita.
Pulite ed eliminate la parte dura degli asparagi, tagliateli a pezzetti e rosolateli in un tegame con 20 g di burro fuso. Salate, pepate, bagnate con 1 mestolino d’acqua e fate cuocere ancora per 15-20 minuti.
Passate al mixer gli asparagi e in un tegamino uniteli alla panna, facendo asciugare per 2 minuti. Unite il burro rimasto. Cuocete gli gnocchi ripieni, scolateli, conditeli con il burro agli asparagi e serviteli ben caldi.