Cuocete le patate, sbucciatele e passatele nel passaverdura, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti, impastate e lavorate il composto con le mani umide, fino a formare un rotolino sottile.
Per confezionare gli gnocchi, tagliate il rotolino a pezzetti lunghi 2 centimetri.
Frullate le noci con l’aglio, la maggiorana, il sale e il pepe ed emulsionate con l’olio. Portate a ebollizione una pentola con l’acqua salata, immergete gli gnocchi, cuoceteli, scolateli, disponeteli in una terrina da forno dopo averli mescolati con una parte della salsa alle noci, versate la restante salsa sulla superficie e gratinateli per 10 minuti in forno servendo poi immediatamente.
Per insaporire ulteriormente il piatto è possibile aggiungere, subito prima della fase della gratinatura, del prosciutto cotto a pezzetti distribuito sulla superficie.