Mondate gli spinaci, privandoli delle foglie deteriorate, e lavateli in abbondante acqua fredda. Nel frattempo mettete in una pentola poca acqua salata, portatela a ebollizione e lessatevi gli spinaci. Sgocciolateli, strizzateli il più possibile e tritateli o passateli al mixer.
Mettete gli spinaci in una terrina e amalgamateli con la ricotta, 80 g di parmigiano grattugiato, la mollica di pane ben strizzata, le uova, sale, pepe, una grattata di noce moscata e tutta la farina, tranne 1 cucchiaio, che terrete da parte.
Formate tante palline grosse come noci e passatele nella farina rimasta.In una pentola mettete abbondante acqua, portatela a ebollizione, salatela e cuocetevi gli gnocchi.
Scolateli non appena vengono a galla con un mestolo forato, sistemateli in una terrina e conditeli con il burro fuso e il parmigiano rimasto. Servite subito ben caldo.