Lave os caquis delicadamente e retire a pele fina que os recobre.
Passe-os por uma peneira e reserve.
Em uma panela em fogo baixo, dissolva o açúcar na água e acrescente a casca de limão.
Deixe ferver por 10 minutos.
Retire a casca de limão da calda e junte o purê de caqui reservado.
Sempre mexendo, cozinhe por cerca de 10 minutos, até obter o ponto de geleia.
Transfira a geleia ainda quente para potes esterelizados e coloque um disco de papel manteiga sobre a geleia, para selar bem.
Feche o pote com tampa de rosquear ou com um pedaço de celofane preso com um elástico.
Conserve em geladeira.