Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango por igual.
Retire o frango e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o colorau, o pimentão e refogue por 5 minutos.
Enquanto isso, dissolva o caldo de galinha na água.
Junte o frango reservado à panela com o refogado, adicione 1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha, sal, pimenta, tempere e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até o frango amaciar e a água secar.
Adicione o arroz e frite por 3 minutos.
Regue com o restante do caldo, tampe e cozinhe por 10 minutos.
Adicione o tomate, a cenoura e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos ou até o arroz ficar macio e toda a água secar.
Caso necessário, acrescente mais água.
Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Polvilhe com o cheiro verde, misture com um garfo e sirva.