Corte a galinha em4 bocados, achate-os, e ponha-os numa panela com a manteiga, o sal e a pimenta.
Ponha em fogo brando e acabe de cozer no forno com a panela tapada.
Quando a galinha estiver cozida retire-a, assim como a manteiga que ficou.
Deixe evaporar o molho e depois arrefeça a panela com o Porto.
Deixe reduzir o molho a 2/3, junte as nata e meta novamente a galinha. Deixe em fogo brando e retifique os temperos.
Junte uma colher de sopa de manteiga misturada com a farinha e os cogumelos cozidos ou salteados com manteiga.
O molho deve ser leve, gorduroso e ligeiramente colorido.