Coloque o alho, a cebola, o vinagre, a folha de louro, a salsinha, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino moída no liquidificador e deixe bater até obter uma pasta com a consistência de maionese.
A seguir, coloque a pasta numa tigela grande, de plástico ou louça, e acrescente a cerveja e a noz-moscada.
Mexa bem com uma colher de pau e reserve.
Abra o galeto ao meio, pelo peito, e deposite-o na marinada.
Tampe a tigela e deixe marinando na geladeira durante 24 horas.
Na hora de assar, espete o galeto aberto (ainda gelado) num espeto triplo giratório e leve à churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e uniforme.
Se o espeto usado não for giratório, vire de cinco em cinco minutos para obter um assado uniforme.
O galeto estará pronto, estalando por fora e macio e suculento por dentro, mais ou menos em 40 minutos.
Experimente a textura da carne espetando com um garfo.