Portate a ebollizione il brodo, riducete il fuoco e aggiungete le cozze, le vongole i calamari e i gamberi. Continuate a cuocere finché le cozze e le vongole non si aprono e i calamari e i gamberi sono teneri. Toglieteli con una schiumarola e metteteli da parte, conservando il brodo. Eliminate le cozze che non si sono aperte.
Scaldate l’olio in una padella. Aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, la cipolla e il concentrato di pomodoro; fate cuocere, mescolando, a fuoco medio. Unite il riso, abbassate la fiamma, e tostatelo per 2 minuti.
Unite l’acqua al brodo che avete conservato e versatene un quarto sul riso continuando a mescolare per 4-5 minuti finché il liquido è stato assorbito.
Ripetete questo stesso procedimento altre 3 volte, mescolando continuamente, finché tutto il liquido è stato aggiunto e assorbito dal riso.
Aggiungete il pesce e le conchiglie. Versatevi il succo di lime e amalgamate. Coprite e lasciate riposare per 4 minuti. Servite subito con la salsa di pomodoro e tortillas calde a pezzetti.