Mettete sul fuoco una casseruola con dell’acqua salata. Mentre si scalda pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti di un centimetro circa; tuffatele nell’acqua bollente e, dopo 5 minuti di cottura, dalla ripresa dell’ebollizione, scolatele.
Tritate finemente le foglioline del rosmarino e lo spicchio d’aglio; fate appassire il trito nella padella con il burro e due cucchiaiate di olio, mettetevi i dadini di patata e lasciateli colorire; salate e pepate.
Sbattete in una terrina le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe; versate quindi il composto nella padella sopra le patate. Lasciate rassodare bene la frittata da un lato, poi, aiutandovi con un largo piatto, capovolgetela e fatela scivolare nuovamente nella padella dove avrete aggiunto una cucchiaiata di olio.
A cottura ultimata, rovesciatela su un piatto di portata e servitela subito.
Per questa frittata è consigliabile usare delle patate gialle che tengono bene la cottura e conferiscono un sapore leggermente dolce e molto gradevole.