Ponha as passas e o xerez numa tigela pequena.
Cubra com papel filme e refrigere por 2 horas.
Bata o alho, a salsa e o suco de laranja no liquidificador.
Coloque a mistura do suco de laranja com os peitos de frango numa tigela média.
Cubra o frango com os temperos para marinar.
Cubra a tigela de frango com papel filme e deixe marinar por 1 hora na geladeira.
Junte a farinha com o sal e pimenta em outra tigela.
Tire o frango do molho e passe na farinha temperada.
Numa frigideira grande, esquente o óleo em fogo médio.
Cozinhe os peitos de frango nos dois lados, até dourarem.
Tire o frango da frigideira.
Escorra o óleo da frigideira.
Escorra as passas e reserve o xerez.
Usando a mesma frigideira, esquente a manteiga e o xerez em fogo médio.
Cozinhe por 1 minuto, mexendo frequentemente.
Adicione as passas, as azeitonas, as amêndoas e os peitos de frango.
Reduza o fogo.
Cozinhe por 10 minutos, virando os peitos de frango de vez em quando.
Sirva quente.