Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e metade do óleo.
Acrescente a abobrinha e refogue por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o tomate, a salsa, o manjericão, sal, pimenta e refogue por mais 10 minutos.
Passe o frango no ovo e na farinha.
Reserve.
Em outra panela, aqueça o óleo e a manteiga restantes.
Doure o frango dos dois lados, polvilhe sal e retire.
Coloque em uma travessa, cubra com o refogado de abobrinha e sirva.