Numa panela coloque um pouco de óleo no fundo, em seguida arrume os pedaços de frango, sal, pimenta, cebola e o alho. Faça um bouquet com o cheiro verde, louro e manjericão e depois de amarrado coloque por cima do frango. Em seguida coloque o extrato de tomate e a água.
Leve a panela ao fogo baixo, tampada. Se por acaso o molho estiver muito grosso e o frango ainda não estiver macio coloque um pouco mais de água até terminar o cozimento. Estará pronto quando o frango estiver macio e o molho apurado.
Sirva acompanhado de polenta.
Lembrete: Deve-se usar extrato de tomate e não purê de tomate.