Lave bem o frango e corte pelas juntas
Unte a panela de barro com um fio de óleo e forre com as fatias de batata
Vá colocando alternadamente camadas de frango, cebola, pimentão, o cheiro verde e orégano misturados com a folha de louro, batatas pequenas e azeitonas.
Termine com uma camada de cebolas e temperos.
Regue com o azeite de oliva.
6. Leve a panela ao fogo forte até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 ½ hora
Apague o fogo e deixe descansar por cinco minutos
Enfeite com os ovinhos de codorna e sirva.