Tempere o frango com o alho amassado, sal, pimenta, tintura de urucum e acrescente 1 colher (sopa) de vinagre.
Deixe marinar na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Lave o quiabo, seque com um pano, deixando-o bem sequinho, e pique em rodelinhas finas.
Em uma panela, aqueça uma xícara de óleo.
Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que fique bem frito.
Este processo leva cerca de 15 minutos.
Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar.
Desligue o fogo.
Espere esfriar, coe para retirar o óleo e reserve somente o quiabo.
Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola (isso fará com que solte um corante natural no frango).
Junte o frango e frite até ficar bem dourado.
Adicione três xícaras (chá) de água fervente ou a quantidade necessária para cobrir o frango.
Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos ou até que o frango esteja bem macio.
Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado.
Se estiver com muito caldo, aumente o fogo e deixe secar um pouco mais.
Por último, junte as ervas e sirva com polenta.