Misture o purê de tomate com 3 colheres de sopa de vinagre, leve ao fogo baixo por 3 minutos e reserve.
Bata no liquidificador 1 cebola, o alho, sal, pimenta e o vinagre restante.
Coloque o frango em um refratário médio, junte o tempero e o frango, misture e leve à geladeira por 1 hora.
Frite o frango, retire e adicione a cebola restante, as folhas de louro, pimenta dedo de moça, pimentão, o tomate e refogue por 5 minutos.
Adicione o caldo, a água, o frango frito e cozinhe em fogo baixo com a panela semitampada por 40 minutos.
Tempere com sal, pimenta e cheiro verde.
Enquanto isso, misture o molho de tomate, as gemas e 1 concha do caldo quente.
Com o fogo desligado, despeje essa mistura na panela e mexa até incorporar.
Decore com salsa e sirva.
Rendimento: