Temperar as asas com sal e pimenta-do-reino, passar pela farinha de trigo e retirar o excesso, fritar em abundante óleo quente e escorrer, colocando em papel absorvente. Preparar o molho, retirando da melancia a parte rosada que fica entre a casca e a polpa vermelha, colocar em um processador e pulsar para obter um purê grosso, passar em uma peneira fina para eliminar um pouco do líquido e reservar 1 xícara dessa polpa. Colocar em uma panela a cebola picada, folha de louro, o chili dissolvido na água, glucose de milho, açúcar, polpa de melancia, vinagre e ketchup. Levar ao fogo baixo e misturar bem. Ferver por cerca de 20 minutos, ou até que o molho engrosse, textura de ketchup leve, misturar bem e coar. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Utilizar o molho conforme indicado e guardar o molho restante em geladeira por até 15 dias. Pré-aquecer o forno a 220 graus. Colocar as coxinhas fritas em uma tigela e misturar um pouco do molho, misturar bem para envolver as coxinhas com o molho, não colocar molho em excesso. Colocar em uma assadeira e levar ao forno por cerca de 15 minutos. Servir com mais molho à parte.