Descasque a mandioca e cozinhe em água com um pouco de sal.
Escorra e ainda quente passe no espremedor.
Misture a margarina e as gemas.
Deixe esfriar.
Bata as claras em neve e misture na mandioca.
Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho.
Junte o tomate, o frango e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Em um refratário untado, coloque camada de mandioca, frango e requeijão.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220ºC até dourar.