Prepare o creme de espinafre
Separe os talos das folhas. Em uma panela, cozinhe as folhas em água fervente por um minuto. Transfira-as para um bowl com água fria e gelo e deixe por três minutos para interromper o cozimento. Pique e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola na manteiga. Junte a farinha, mexendo sempre, e cozinhe por mais três minutos. Acrescente, aos poucos, o leite, sem parar de mexer para não empelotar. Cozinhe por mais três minutos, mexendo, até engrossar e atingir a consistência de creme. Junte as folhas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo e reserve.
Prepare o frango
Abra os filés ao meio sem separá-los completamente. Tempere-os com sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola e o curry no azeite. Junte a casca de berinjela e os talos de espinafre reservados e cozinhe, mexendo, até ficarem macios. No processador, bata a mistura, formando uma pasta, e recheie os filés. Em outra frigideira, derreta a manteiga e sele os dois lados do frango – cuidado para não deixar escapar o recheio. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 graus C por dez minutos. Sirva com o creme de espinafre.
Receita do M de Mulher