Lave os pedaços de frango e enxugue.
Em uma panela, coloque o óleo e a manteiga e leve ao fogo médio.
Quando a manteiga espumar, acomode os pedaços de frango lado a lado com a pele para baixo.
Doure dos dois lados, adicione o alecrim picado, o alho, sal, pimenta e o vinho.
Cozinhe até amaciar.
Se secar o líquido, junte mais água.
Quando estiver pronto, retire do fogo e transfira para uma travessa aquecida sem descastar o líquido.
Retire o caldo da panela e deixe apenas um pouco de gordura.
Adicione o suco e a casca de limão.
Leve a panela ao fogo médio e use uma colher de pau para soltar os resíduos grudados no fundo.
Regue a ave com o caldo e sirva.
Rendimento: