Em uma tigela, tempere o frango com sal, pimenta, o alho e a cebola.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue, mexendo de vez em quando, por 20 minutos.
Acrescente a polpa de tomate, o coentro, o coco, o cubo de caldo de galinha e 2 xícaras (chá) de água quente.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a maisena dissolvida na água restante e mexa até engrossar.
Retire do fogo e sirva.