1. Retire os miúdos do frango e guarde na geladeira ou no congelador. Eles não serão usados nesta receita mas podem servir para outras preparações, como a farofa e o caldo.
2. Lave o frango e, com uma tesoura ou faca, retire o excesso de gordura. Com o dedo indicador, solte a pele do peito do frango.
3. Para hidratar o frango, vamos fazer um soro caseiro. Ele vai ficar bem suculento. Numa tigela grande, misture o sal e o açúcar; coloque o frango na tigela e espalhe a mistura por dentro e por fora; espalhe também um pouquinho da mistura por dentro da pele do peito.
4. Descasque a cebola, corte na metade e a metade, em fatias. Coloque na tigela com o frango e cubra com água. Tampe a tigela e deixe o frango hidratando por 40 minutos, fora da geladeira.
5. Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta).
6. Depois de hidratar, retire o frango do soro, lave sob água corrente para retirar o excesso de tempero e escorra por uns minutinhos.
7. Com um pano de prato limpo, seque bem o frango. Quanto mais sequinho ele estiver, mais crocante fica a pele.
8. Coloque o frango seco em um refratário, com o peito para cima, tempere com um pouquinho de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
9. Corte uma tampa da cabeça de alho e coloque a parte de baixo no refratário. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos. Atenção: nos primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura a 220 °C; em seguida, baixe para 180 °C (temperatura média) e mantenha no forno por mais 1 hora e 15 minutos. O cálculo é de 45 minutos no forno para cada quilo de frango.
10. Enquanto o frango assa, prepare o molho pesto.
11. Ao final, quando o frango estiver dourado, verifique se ele está completamente assado. Basta furar a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto. Se ainda tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve voltar ao forno por mais alguns minutos. Se a parte externa do frango começar a queimar, cubra com o papel-alumínio. Teste novamente até que o líquido saia limpo.
12. Retire o frango do forno e deixe descansar em temperatura ambiente, coberto com papel-alumínio, por cerca de 15 minutos; isso faz com que ele fique mais suculento.
13. Enquanto isso prepare a polenta.
14. Destrinche o frango começando pela coxa, depois corte as asas e, por último, o peito. Transfira para uma travessa com a cabeça de alho assada.
1. Com a ajuda de uma faca, descasque os dentes de alho.
2. Sob água corrente, lave as folhas de salsinha e chacoalhe bem para secar. Para medir as duas xícaras pedidas na receita, corte o excesso do talo e aperte a salsinha na xícara-medidora.
3. No liquidificador, bata todos os ingredientes. Verifique o tempero; se necessário, acrescente sal. Sirva a seguir.
Dica
Se quiser armazenar, transfira para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.
Receita sugerida pelo Panelinha