Lave os pedaços de frango e tempere-os com sal e pimenta. Doure-os em óleo quente com as cebolas e as batatas. Quando o frango e as batatas estiverem dourados, vá retirando a gordura que se acumulou na panela. Despeje o vinho vagarosamente e deixe evaporar um pouco. Transfira tudo para uma travessa refratária e leve ao forno quente para terminar o cozimento.