Para o molho, em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e frite a farinha rapidamente.
Adicione o leite e cozinhe até engrossar.
Acrescente o requeijão e o palmito.
Tempere com sal e manjericão.
Misture e desligue o fogo.
Adicione o tomate, misture e reserve.
Em uma tigela, tempere os filés com o tempero e sal a gosto.
Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o óleo.
Frite os filés até dourar.
Retire e coloque em uma travessa.
Regue com o molho e polvilhe com cebolinha.
Sirva em seguida.