Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Doure a cebola. Junte o tomate, o frango e o sal. Refogue em fogo médio até dourar. Retire a panela do fogo e misture a cachaça. Volte a panela ao fogo e cozinhe em fogo médio, juntando aos poucos a água e mexendo de vez em quando por 20 minutos ou até a carne ficar macia e obter um pouco de molho no fundo da panela. Acrescente a maionese misture e coloque em uma travessa. Polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida. Variação: você pode substituir o cheiro-verde por tomilho. Dica: no frango cortado a passarinho prefira as partes com mais carne, como peito, coxa e sobrecoxa.