Cozinhe o frango com um cubinho de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de chá de água quente, até amaciar.
Reserve.
Refogue o arroz em 2 colheres de sopa de óleo, junte 2 cubinhos de caldo de galinha, dissolvidos em 4 xícaras (chá) água fervente, e cozinhe até secar.
Reserve.
Aqueça o óleo restante e refogue o salsão, o pimentão e o abacaxi por 5 minutos.
Polvilhe com a farinha e, sem parar de mexer, acrescente o caldo do cozimento do frango, o suco de abacaxi e o molho de soja.
Cozinhe por 5 minutos.
Junte o peito de frango desfiado, o suco de limão e cozinhe por mais 5 minutos, em fogo baixo e sem parar de mexer.
Espalhe o arroz no fundo de uma travessa e coloque o frango.
Salpique com o coco.
Sirva quente.
Rendimento: