Para a massa, coloque na vasilha da batedeira as gemas e o açúcar e bata em velocidade alta por 2 minutos, até obter um creme esbranquiçado.
Aos poucos, junte a farinha e bata por mais 2 minutos.
Desligue a batedeira e incorpore delicadamente as claras batidas em neve e, o fermento.
Coloque porções de massa em forminhas de empadas untadas e enfarinhadas até atingir 3/4 da sua capacidade.
Acomode-as em assadeiras e leve para assar em forno preaquecido a 200C por 15 a 20 minutos.
Deixe esfriar.
Para o creme, em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o açúcar, as gemas e a farinha dissolvida no leite reservado.
Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e ficar com a consistência de mingau.
Espere amornar.
Faça um orifício no centro de cada bolinho com uma faca de ponta e coloque o creme usando um saco de confeitar com bico perlê.
Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva.
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