Cozinhe as batatas lavadas em água salgada. Escorra e reserve. Em uma panela especial para fondue de queijo, esfregue as metades de alho no fundo e nas laterais. Coloque a manteiga e deixe que derreta. Doure a échalotte e adicione os pedaços de tomate. Cozinhe por 15 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o vinho e espere ferver. Junte os queijos para derreter, mas não ferva. Retire do fogo e adicione a fécula de batata com o kirsch. Misture ao fondue e volte ao fogo até engrossar. As batatas são esmagadas no prato. Com o auxílio de uma concha, despeje o fondue por cima.