Coloque a farinha em uma superfície e faça uma depressão no centro.
Coloque a manteiga ao redor da depressão e cubra com um pouco da farinha.
Adicione o sal e com cuidado, acrescente 1 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de água no centro da farinha.
Com a ajuda de uma das mãos, vá misturando a água com a farinha, sem pegar nenhum pedaço de manteiga.
Trabalhe até obter uma massa macia.
Misture a manteiga na massa e amasse bem.
Divida a massa em duas partes.
Abra uma delas em um retângulo de 48 x 38cm sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Dobre 1/3 da massa, começando pela parte mais larga.
Polvilhe com farinha e dobre a outra parte, como se fosse um envelope.
Deixe descansar por 5 minutos.
Repita a operação, acrescentando um pouco de farinha.
Faça essa operação 4 vezes.
Divida esta massa em 8 pedaços.
Abra cada pedaço sobre um papel impermeável.
Coloque por cima o fundo de uma forma de abrir de 23cm de diâmetro.
Pressione a forma sobre a massa.
Com a ponta de uma faca, recorte a massa, deixando 1cm de borda ao redor do fundo da forma.
Deixe repousar por 5 minutos.
Coloque a massa com o papel em uma assadeira, fure com um garfo e leve ao forno quente (230 graus), pré aquecido, por 20 minutos ou até dourar.
Repita esta operação 8 vezes, com a massa restante.
Deixe os discos esfriarem.
Prepare o creme:
Em uma tigela, coloque a metade do açúcar, o amido de milho e a gema.
Adicione 1 xícara de chá de leite e bata com um batedor de mão, mexendo cuidadosamente, até os ingredientes estarem misturados.
Reserve.
Enquanto isso, coloque o leite restante em uma panela, adicione a outra metade do açúcar, a baunilha e leve ao fogo até ferver (se você for usar essência de baunilha. acrescente-a mais para frente).
Junte à mistura de amido de milho e misture novamente (acrescente agora a baunilha).
Leve ao fogo, mexendo sempre, por 2 ou 3 minutos, até ferver e engrossar.
Transfira para uma tigela e cubra com o filme plástico aderindo ao creme, para não formar película.
Deixe esfriar e depois passe o creme por uma peneira.
Para montar a torta, coloque um disco de massa em um prato de servir, e espalhe um pouco do creme por cima.
Repita a operação até terminar o creme e os discos de massa.
Decore com creme chatilly.
Leve para gelar até o momento de servir.
Rendimento: